Grüne Sosse
Die genaue Entstehungsgeschichte der hessischen Grünen Soße ist nicht bekannt. Allerdings gibt es verschiedene Theorien und Legenden dazu:
Eine Theorie besagt, dass die Grüne Soße im 18. Jahrhundert von Hugenotten aus Frankreich nach Hessen gebracht wurde. Diese sollen eine ähnliche Soße namens Sauce verte zubereitet haben, die aus Kräutern wie Petersilie, Schnittlauch und Kerbel besteht.
Eine Legende erzählt, dass die Grüne Soße von einem Ehepaar namens Lackner erfunden wurde, die im 19. Jahrhundert in Frankfurt eine Wirtschaft betrieben. Angeblich soll die Frau des Paares die Soße entwickelt haben und ihr Mann diese dann auf den Tischen der Wirtschaft serviert haben.
Eine andere Geschichte erzählt, dass die Grüne Soße von der Frankfurter Köchin und Kräuterfrau Marie Elisabeth Luise von Bibra entwickelt wurde. Sie soll die Soße für den Sohn des hessischen Generals Friedrich von Fischer-Dieskau, der an einem empfindlichen Magen gelitten haben soll, zubereitet haben.
Letztlich bleibt aber unklar, wer die hessische Grüne Soße erfunden hat. Es ist jedoch sicher, dass die Soße zu einer festen kulinarischen Tradition in Hessen geworden ist und auf keiner hessischen Speisekarte fehlen darf.
Die typisch hessische Grüne Soße ist eine Mischung aus sieben verschiedenen Gartenkräutern, die mit sauren Sahne, Joghurt oder Quark gemischt werden. Das Rezept für die Grüne Soße ist wie folgt:
Zutaten
ein Bund Petersilie
ein Bund Schnittlauch
ein Bund Kerbel
ein Bund Pimpinelle
ein Bund Kresse
ein Bund Borretsch
ein Bund Sauerampfer
200g saure Sahne/Joghurt/Quark
1 Zwiebel
1TL Senf
Salz und Pfeffer
Die Zubereitung:
Die Kräuter waschen und fein hacken. Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Kräuter, Zwiebel, saure Sahne/Joghurt/Quark und Senf in eine Schüssel geben und gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Grüne Soße im Kühlschrank mindestens eine Stunde ziehen lassen.
Traditionell wird die Grüne Soße mit gekochten Kartoffeln, hartgekochten Eiern und Salat serviert. Aber auch zu Fisch oder Fleisch passt sie hervorragend. Guten Appetit!